Tekwan

sewaktu saya masih tinggal di rawa panjang,saya sering sekali makan tekwan di gerai rumah makan palembang dekat situ.
rasanya yang segar,smooth dan tidak eneg membuat saya menyukai makanan khas palembang yang satu ini.
seperti kebanyakan makanan khas palembang yang lain,tekwan juga terbuat dari ikan.
pada dasarnya semua ikan laut bisa dibuat tekwan ya,pilih ikan yang bertekstur kenyal dan berdaging putih.
saya menggunakan ikan kakap,karena kebetulan "nemu" ikan kakap di freezer,maka segera saya eksekusi.
saya menggunakan 2 ekor ikan kakap  ukuran kecil yang ketika di fillet jadi seberat 200 gram.
sejujurnya,untuk  rasa sendiri hampiiiirrrr mirip dengan tekwan yang pernah saya makan di restoran Gabby.
oh iya,penggunaan bunga sedap malam jangan di skip ya,bunga sedap malam memberikan rasa segar khas tekwan.
bagi anda yang berminat,here   is  the recipe

TEKWAN

Bahan

Bola ikan
-200 gram ikan berdaging putih (kemarin saya pakai fillet ikan kakap)
-100 gram tepung sagu
-1 putih telur
-4 siung bawang putih
-1 sdt lada bubuk
-1 bungkus kaldu bubuk
-daun bawang iris tipis (optional)
-air yang banyak untuk merebus

Kuah Tekwan

-100 gram   udang(bersihkan kepala dan kulitnya,tetapi jangan dibuang,kita akan menyangrainya untuk membuat kaldu udang)
-5 buah ebi,haluskan
-5 siung bawang putih,cincang halus
-6 siung bawang merah,cincang halus
-100 gram  bengkuang,potong koreng api
-100 gram jamur kuping  segar,iris melintang
-50 gram bunga sedap malam
-2sdt garam
-1 sdt penyedap (optional)
1,5 liter air

pelengkap

-soun
-bawang goreng-
-sambal cabe rawit


Cara membuat

bola ikan
halus ikan ikan  menggunakan blender,kemudian tuang ke dalam wadah,masukan seluruh bahan,aduk rata.
jika adonan terasa   terlalu kalis,anda bisa menambahkan 2- 3 sendok makan air es
kita menginginkan adonan yang lembek,bukan adonan yang kalis.
didihkan air dalam panci,bentuk bola ikan dengan menggunakan 2 buah sendok makan,rebus sampai mengapung,sisihkan.

Kuah
-sangrai kepala dan kulit udang,masukan 1,5 liter air,didihkan,sisihkan.
-tumis bawang merah dan  bawang putih sampai harum,masukan udang,masak sampai berubah warna masukan bengkuang,jamur kuping dan bunga sedap  malam.
tuang air kaldu udang,masukan ebi,didihkan
masukan gula,garam dan kaldu bubuk,cicipi

penyajian

tata bola ikan dan soun dalam mangkok
tuangi dengan kuah tekwan,tambahkan sambal rawit jika suka

sorry for blurry picture,maklum di foto pake kamera hape

KUPAT TAHU

kupat tahu ini sudah lama sekali aku buat.
pertama kali makan waktu jalan-jalan ke pasar gembrong,dan sejak saat itu  suka terbayang-bayang sama rasanya.
setelah hunting resep sana sini,akhirnya ketemu resep yang dirasa cocok.
dan setelah dibuat,ternyata suamiku sukaaaaaaaaa banget,makan sampai nambah.
jadi yakin deh kalo ini kupat emang enak beneran,heheheeehe secara suamiku bener-bener kritis soal makanan.
bumbunya sendiri sebenarnya  teramat sangat simple,hanya saja printilannya   yang membuatnya tampak ribet.
saya kemaren bahkan ribet banget karena mendadak nggak sempet nitip lontong sama tukang sayur,alhasil saya umyek sendiri membuat lontong,dan itu makan waktu 3 jam sodarah - sodarah
sampe gas abis dan saya  pun nangis bombay karena passssssss banget gas  pada kosong.
aduh,giliran lontong mateng,kupatnya yang udah setengah ready itu gimana nasibnya,
tapi alhamdulillah sorenya gasnya ada,jadi juga makan kupat tahu,
bener-bener perjuangan yang menguras airmata (lebay) hehehe,tapi begitu melihat ekspresi juragan rumah disendokan pertama,it worth bingit
 kupat tahu ini bukan seperti kupat tahu surabaya yang menggunakan tetelan dan petis.
bumbunya lebih sederhana dan tentu tidak eneg ya karena minus daging tetelan dan tentunya lebih sehat.

okeh kita akhiri sesi curhat ini,bagi anda yang berminat untuk membuatnya,here is the recipe


KUPAT TAHU

Bahan :
-4 buah lontong
-5 buah tahu putih,atau 1 buah  tahu cina,potong,goreng setengah matang
-kol secukupnya
-taoge secukupnya
-5 buah otak-otak,goreng
 bahan bakwan
-kol secukupnya
-taoge secukupnya
-1 buah wortel
-1 batang daun bawang
-100 gram terigu
-50 ml air
-2 siung bawang putih
-1/2 sdt lada bubuk
-1 bungkus kaldu bubuk
-minyak untuk menggoreng

Taburan :
-bawang goreng
-kacang tanah goreng
-daun seledri
-sambel bawang

Bumbu kuah:
-70 ml kecap manis
-200 ml air
-3 siung bawang putih
-1 sdt garam
-1 sendok makan gula merah
-1sdt gula pasir

Cara membuat

Kuah
tuang air kedalam panci,masukan kecap manis,bawang putih yang dihaluskan,gula merah,garam,dan gula pasir,masak sampai mendidih,sisihkan

bakwan
potong semua bahan,masukan terigu,bawang putih,lada,kaldu bubuk dan air,kemudian goreng dalam minyak panas.
goreng tahu dan otak-otak hingga matang

penyajian:

tata lontong,sayuran,bakwan dan otak-otak dalam piring
siram dengan kuah,taburi dengan taburan dan sambal

untuk 4 porsi

CAKE TAPE TANPA MIXER

Baru inget punya tape singkong yang saya beli di abang-abang keliling lusa kemarin.Niatnya sih mau bikin molen,tapi ketika saya melihat tutorialnya di youtube,saya melongo sendiri,tak kuasa saya harus menggilas adonan puff pastry sampai berhari-hari,mungkin saya akan mencoba lain waktu,kalau saya sudah tidak malas lagi.
kebetulan boneka monokorobo saya sedang libur,ditambah Bekasi diguyur hujan deras,jadi deh juragan rumah minta dibuatkan cemilan,langsung saja saya capcus ke dapur.
sebenarnya lebih tepat disebut muffin karena saya membuatnya dengan muffin method yaitu dengan mencampur bahan kering dan bahan basah dan tanpa  menggunakan  mixer sama sekali.
Tapi apalah arti sebuah nama,hehehhhe
untuk  tekstur,cake ini moist,dan jujur tidak  terlalu istimewa,mungkin seharusnya saya menambahkan keju parut.

tapi bagi anda yang ingin mencobanya,here is the recipe




CAKE TAPE TANPA MIXER

Bahan kering ;
-200 gram terigu protein sedang/all purpose flour (aku pakai segitiga biru)
-150 gram gula kastor (tadi saya pakai cuma 130 gram gula pasir yang diblender,dan hasilnya kurang manis)
-1 sdt baking powder (pastikan fresh,cek masa kadaluarsa)
-1/2 sdt soda kue
-1 sdt garam

Bahan Basah
-2 butir telur ukuran besar,kocok lepas
-130 ml minyak goreng atau margarin cair
-60 ml santan instan
-50 ml air
-300 gram tape singkong yang sudah matang tapi jangan terlalu mateng dan berair,nanti kue nya bantat
-1/2 sdt vanila extract


Cara Membuat:

-oles loyang dengan  margarin dan taburi sedikit tepung,sisihkan
-panaskan oven di suhu160C
-dalam sebuah wadah campur bahan kering dan ayak,sisihkan
-di wadah yang laiin,campur semua bahan basah,aduk dengan wisker kemudian  tuang ke bahan kering
-aduk seperlunya saja,tidak usah mengaduk sampai halus karena akan membuat cake menjadi bantat.
-kemudian tuang adonan ke loyang dan panggan selama 1 jam sampai matang,lakukan test tusuk

 oke, gambarnya jelek ya?emangggg
biarin namanya juga nekat,hehe

pecel dan sepotong nostalgia masa kecil

selamat malam semuanya,...
kemarin ketika saya lewat di gang deket rumah,saya seperti mencium bau kacang tanah   yang "dideplok"
aroma yang sama ketika nenek saya masih aktiif di dunia perpecelan.
pecel sendiri sebenarnya bukan makanan favorit saya.
sewaktu saya masih di ngawi,saya jarang sekali makan nasi pecel,mungkin karena saking banyaknya penjual  pecel di desa saya,karena saking gampangnya didapat itulah pecel jadi kurang spesial.
tapi ketika saya hijrah ke Bekasi,aroma-aroma pecel itu tergantikan oleh nasi  uduk.
maka seketika saya pun  jadi kangen.
lalu segera saya angkat telpon,nanya resep ke nenek saya tetapi jawaban beliau "aku wis pensiun,.dah lupa"
oalah mbah,capek deh.hehehhehe
tapi kemudian saya  nyontek resep punya mba endang,dan untuk rasanya sendiri,miriiiiippp sekali bikinan  embah saya.
bahkan suami saya yang phobia kacang saja sampe angkat empat jempol,dan komen "manteeppp"
resep ini saya cuma mbikin 1/4 nya,untuk resep aslinya ada disini 



PECEL NGAWI
original recipe by :Endang indriani


sambel pecel

-250 gram  kacang tanah
-125 gram gula merah
-100 gram cabe keriting
-5 siung bawang putih
-5 lembar daun  jeruk purut
-2 ruas kencur
-2 sendok makan air asam jawa
-1 sendok makan garam
-1 sdt penyedap (optional)
-minyak   untuk menggoreng

pelengkap

-sayuran rebus
-bakwan
-kerupuk mi


Cara membuat:

siapkan wajan,tuang minyak agak banyak lalu goreng kacang tanah matang,sisihkan.
tuang minyak kedalam wadah,sisakan minyak untuk menumis bumbu.
tumis cabai,bawang,daun jeruk dan kencur sampai layu dan matang,kemudian haluskan,tambahkan garam dan penyedap.
sebenarnya akan lebih mudah jika menggunakan  food processor,akan tetapi karena di rumah hanya ada blender,dan tekstur sambal yang saya inginkan adalah  yang berbutir kasar mirip sambel deplok,maka saya memilih menggunakan cobek untuk menghaluskan kacang dan gula merah,
tuang kacang dan gula merah yang sudah dihaluskan dalam wadah besar,tuang bumbu halus,dan air asam.
aduk agar tercampur rata.



penyelesaian,
tata sayur di piring,sajikan dengan sambal dan pelengkap lainnya

mantepppp

 

hai semuanyaaaa...

Blog ini aku dedikasikan untuk ibu-ibu muda yang lagi belajar memasak,hobi ngacak-ngacak dapur dan tentu saja tetepppp,...rumus memasak adalah cinta
ciyeeeeee
bagi saya pribadi,memasak sebenarnya bukan sekedar meenyulap makanan mentah menjadi matang.
ini lebih ke passion,yaaaa,meski menu yang bisa saya masak sangatlah terbatas,tapi setidaknya saya mencoba untuk terus memberikan yang terbaik

:)